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【转载】做菜时葱姜蒜料别乱放,99%的人都做错了!  

2016-12-16 17:08:20|  分类: 厨房攻略 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做菜时葱姜蒜料别乱放,99%的人都做错了!

油盐酱醋、葱姜蒜末,做菜时这些调料的顺序大有讲究。正确的方法能把辅料作用发挥到极致,可惜99%的人都做错了!看过来!

炒肉菜,快熟了才放盐

加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。

 热锅放凉油 

  先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

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  不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。

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 按菜品不同放盐 

  结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。

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  烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

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  吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。

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 起锅前放味精 

  味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。

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 菜将熟时放醋 

  菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。

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  如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。

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 起锅前放酱油 

  高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。

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  炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

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来源:有品生活

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